오늘은 생새우를 이용해 쫀득하고 건강한 새우전을 만들어 보려고 합니다. 믿고 따라하는 쉐프 김대석 쉐프님의 레시피로 냉동 새우가 아닌 생새우가 들어가고 밀가루 대신 감자전분이 들어가는 것이 포인트 입니다. 우리가 알던 새우전과 중식 멘보샤의 중간 정도 느낌으로 쫄깃한 맛이 일품입니다.
재료는 생새우 600g 입니다.
머리를 떼고 다리와 껍질을 제거한 후 배탈을 일으킬 수 있는 내장을 칼이나 이쑤시개를 이용해 제거해줍니다.
찬물로 깨끗하게 씻어주고 물기를 제거해줍니다.
새우는 미리 밑간을 하겠습니다. 미림 1스푼을 넣어주세요.
소금 2꼬집을 해줍니다. 그리고 섞어서 20분 정도 둡니다.
양파 반개를 잘게 다져줍니다.
당근 50g 도 다져줍니다.
대파 반개를 다져줍니다.
홍고추 한개와 청양고추 한개는 꼭지를 따고 씨를 제거한 후 다져줍니다.
모두 한 볼에 담아주세요.
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만약 냉동새우나 껍질이 제거된 새우를 사용하신다면 360g 정도라고 알고 계시면 됩니다.
아주 중요한 부분입니다. 밑간을 마친 생새우를 도마에 올려놓고 다지듯이 잘라줍니다.
너무 죽이되게 하면 식감이 좋지 않으니 입자가 살아 있는 정도로 다져줍니다.
계란 1개를 넣고
소금 1/3 스푼을 넣어줍니다.
밀가루보다 더 쫀득한 맛을 살려주는 감자전분 2스푼을 수북하게 퍼서 넣어줍니다.
이 모든걸 잘 섞어줍니다.
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숫가락 두개를 이용해 동그랗게 모양을 내서 달구어진 팬에 식용유를 두르고 반죽을 올려주세요.
앞뒤로 노릇노릇하게 부쳐주면 정말 차원이 다른 맛의 새우전이 완성됩니다.
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