청양고추 쌀 때 무조건 많이 사서 고추청 담그면 1년 넘게 먹을 수 있어요! 밥도둑 고추 짜박이도 꼭 만들어보세요 :: 매콤한 고추 요리 안녕하세요, 장보고입니다. 시장에서 청양고추가 저렴하게 판매될 때는 꼭 많이 사오세요. 오랫동안 즐길 수 있는 고추짜장과 고추정을 만드는 방법을 보여드리겠습니다.
700g의 청양고추를 준비했습니다.
베이킹 소다 1스푼을 넣고 불순물을 제거하기 위해 물에 10분간 담가둡니다. 이제 흐르는 물 아래에서 철저히 헹굽니다.
주방 수건으로 수분을 제거하고 고추 꼭지를 제거합니다.
미리 꼭지를 제거하는 것은 물이 들어갈 경우 상하기 때문에, 반드시 이후에 세척하도록 합니다.
700g의 고추짜박이와 고추청용으로 청양고추 1kg도 같은 방식으로 씻고 말려줍니다.
[고추짜박이 재료] 청양고추 700g 진간장 4컵 (800ml) 맛술 2컵 (400ml)
청양고추 700g을 잘게 다져줍니다. 저는 이를 위해 전기식 다지개를 사용하겠습니다.
다진 고추를 그릇에 담고, 간장 4컵과 미림 2컵을 넣어 잘 섞어줍니다.
유리병을 멸균 처리한 후, 혼합물을 병에 담아 고추짜장이 준비되었습니다. 냉장고에 보관하세요.
달걀프라이를 만들어 밥과 함께 섞어먹으면 정말 맛있습니다. 식초와 고추가루를 넣으면 어떤 음식에도 잘 어울리는 만능 양념으로 활용할 수 있습니다. 대략 800ml 용량의 병 2병 정도가 만들어지게 됩니다. 이 점 기억해두시기 바랍니다.
[고추청 재료] 청양고추 1kg 설탕 500g 올리고당 600g 천일염 4큰술
사용하는 도구가 반드시 건조한 것을 확인하여 고추정을 오래 보존할 수 있도록 합니다.
다진 고추를 그릇에 담고, 설탕 500g과 올리고당 600g을 넣어 잘 섞어줍니다.
설탕이 완전히 녹도록 가끔씩 저어주며 약 1시간 동안 실온에서 방치합니다. 고추와 설탕의 비율은 1:1이 되도록 조절하여 상하지 않도록 주의하세요.
멸균 처리한 유리병에 혼합물을 담고, 고추 위에 거친 소금을 덮어서 곰팡이 생성을 방지합니다. 이렇게 하면 곰팡이의 생장을 막을 수 있습니다. 시일이 지나면 소금은 자연스럽게 녹아들게 됩니다.
냉장고에 보관하고, 다음 날부터 사용하세요.
순식간에 고추청과 고추짜박이 완성입니다.
설탕을 함유한 요리에 고추청을 넣으면 맛과 향기를 더욱 한층 더해줍니다.
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