손질한 자반 고등어 한 마리를 준비해주세요.
준비한 고등어는 살뜨물에 담가 주세요. 쌀뜨물은 고등어의 비린내를 제거해주고 짠맛을 완화시켜 줍니다. 너무 오래 담가놓으면 고등어의 맛있는 맛이 다 빠져나가니까 10분 내외로 담가 주세요.
고추장 2스푼을 넣어주세요.
고추가루 1 작은스푼을 넣어주세요.
맛술 2스푼을 넣어주세요.
물엿 2스푼을 넣어주세요.
설탕1스푼을 넣어주세요.
다진대파 2스푼을 넣어주세요.
다진마늘 1스푼을 넣어주세요.
다진생강 1/2 작은스푼을 넣어주세요.
양념장을 잘 섞어줍니다.
10분 정도 지나면 쌀뜨물에 담가 놓았던 고등어를 건져 주세요.
고등어의 비린 맛을 더 제거 하고 싶으신 분들은 고등어의 껍질을 벗겨주세요. 끝부분을 꼬집어서 떨어진 껍질을 잡고 주욱 당기시면 됩니다.
키친타올을 이용해서 고등어의 물기를 제거해주세요.
밀가루 2스푼을 준비하셔서 고등어의 앞뒤에 묻혀주세요. 밀가루가 많이 묻어서 뭉쳐 있는 부분은 까맣게 탈 수가 있으니까 손으로 털어서 살짝만 붙여주세요.
고등어를 구울 후라이팬을 준비 하신 후에 그 위에 종이호일을 깔아 주세요. 종이호일을 이용하면 주변에 기름이 튀지 않고 잘 구울 수가 있습니다.
식용유 2스푼을 둘러 주세요.
바깥쪽 껍질 부분부터 구워주세요. 껍질 쪽에 있는 고등어의 고소한 기름이 먼저 녹으면서 고등어를 더욱 맛있게 구워줍니다.
불이 너무 세면 고등어의 속까지 익기 전에 탈 수 있으니 불세기를 중불로 조절해주세요.
뒷면이 노릇하게 구워져 쓰면 뒤집어서 구워주세요. 다시 호일을 덮고 구워주세요. 살 부분까지 노릇하게 익었으면 이제 불을 꺼주세요.
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이제 만들어 놓은 양념장을 고등어살 위해 발라주세요. 구우면서 양념이 많이 흐르기 때문에 스푼 등을 이용해서 넉넉히 발라 주셔야 됩니다.
양념을 넉넉히 발랐으면 불을 켜고 약불로 조절한 후에 고등어를 뒤집어서 구워주세요. 약 3분 정도 부어 주시면 되구요. 양념이 타지 않도록 불 세기를 꼭 약불로 조절하세요. 구워놓은 고등어의 남아있는 양념을 조금 발라 주면 한층 먹음직스럽고 맛도 더 좋습니다.
구워놓은 고등어에 남아있는 양념을 조금 발라 주고 파를 송송 썰어서 위에 뿌려 주시구요. 마지막으로 통깨도 뿌려 주시면 술도둑, 밥도둑 양념 고갈비가 완성됩니다.
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