“한번 만들어 놓으면 반찬 걱정 사라집니다” 윤기가 좌르르 식감과 맛 모두 잡은 맛집 떡갈비 만들기

오늘은 미리 만들어놓으면 반찬 없을 때 든든한 떡갈비를 맛있게 만들어 보려고 합니다. 복잡하게 생각할 것 없이 최소한의 재료로 육즙이 잘잘 윤기도 번쩍번쩍 침이 꼴깍 넘어갈 정도로 맛있는 떡갈비 만들기 바로 시작하겠습니다

출처- 김대석 셰프TV

1. 소고기 다짐육 350g 

2. 돼지고기 다짐육 200g 

3. 대파 흰부분 15cm, 양파 1/2개 + 소금 2꼬집 

4. 다진마늘 1스푼 

5. 설탕 2스푼 

6. 진간장 2스푼 + 국간장 1스푼 

7. 후추 3꼬집 

8. 미림 1스푼 

9. 참기름 2스푼 

10. 찹쌀가루 3스푼 

11. 땅콩가루 조금 

[달임장 소스] 진간장 1스푼 반, 미림 1스푼, 굴소스 가볍게 1스푼, 설탕 수북하게 1스푼, 물 1/4컵,

출처- 김대석 셰프TV

양파 반개 사용합니다 양파를 잘 자르게 썰어 줄 겁니다 이렇게 썰어서 한 번만 살짝 다져 줄 겁니다 그대로 팬에다가 넣어줍니다

출처- 김대석 셰프TV

대파 15cm 사용합니다 대파도 반으로 이렇게 나눠주세요 역시 잘 다르게 다져주세요 대파도 같이 볶아 줄 겁니다

출처- 김대석 셰프TV

식용유 두 스푼에 소금 두 꼬집 넣고 팬이 가열되면 천천히 볶아줍니다. 매운맛이 날아가면서 단맛만 남으면서 감칠맛이 나는 겁니다. 이렇게 해야지 떡갈비가 훨씬 더 풍미가 살아납니다.

출처- 김대석 셰프TV

어느 정도 볶아졌을 때 다진마늘 한 스푼 사용합니다. 마늘이랑 같이 볶아주세요. 너무 많이 볶지 마시고 촉촉할 정도로 볶은 다음에 가스불을 끄고 식혀주세요.

출처- 김대석 셰프TV

돼지고기 다짐육은 핏물 안 빼도 되고, 소고기 다짐육부터 핏물 빼놓겠습니다. 키친타올로 눌러주면 핏물이 어느 정도 빠집니다.

출처- 김대석 셰프TV

먼저 양념부터 준비하겠습니다 설탕 두 스푼 설탕은 너무 많이 하지 마시고요 나중에 달임장 소스를 하기 때문에 두 스푼이 적당합니다 

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진간장 2스푼 

출처- 김대석 셰프TV

국간장 한 스푼 진간장만 사용하는 것보다도 국간장 한 스푼도 들어가야지 간이 훨씬 좋거든요. 

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미림 한 스푼, 참기름 2스푼,

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 후추는 세 꼬집입니다. 

출처- 김대석 셰프TV

그리고 이제 양념을 섞어줍니다.

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여기에 아까 양파하고 대파하고 다진 마늘 볶은 것을 바로 넣어줍니다.

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핏물 빼놓은 소고기 다짐육 350g에 돼지고기 다짐육 200g입니다.

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여기에 찹쌀가루 3스푼 사용합니다 찹쌀가루가 들어가면 또 쫀득쫀득하니 맛있죠.

출처- 김대석 셰프TV

장갑 끼고 섞어줍니다.

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떡갈비에 들어갈 달임장 소스를 만들어 보겠습니다. 물 1/4컵 

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그 다음에 설탕 수북하게 한 스푼 

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진간장 한 스푼 반 사용합니다. 

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그 다음에 굴소스는 가볍게 한 스푼으로 감칠맛이 확 돌게하고 마지막으로 미림 한스푼 넣습니다.

출처- 김대석 셰프TV

이렇게 소스가 끓어 올라오면 불을 약불로 줄여서 5분만 더 끓여 주도록 하겠습니다.

출처- 김대석 셰프TV

이제 모양을 좀 잡아주면 됩니다. 이렇게 톡톡 치면서서 둥글게 떡갈비 모양을 잡습니다. 

출처- 김대석 셰프TV

자 떡갈비 구울 준비 다 됐습니다

출처- 김대석 셰프TV

식용유를 적당량 두르세요

어느 정도 팬이 달궈지면 하나씩 올려서 구워 보겠습니다. 가스불은 중약불로 해주세요. 처음부터 세게 한번 타거든요. 앞뒤로 어느 정도 구워지면 뚜껑을 살짝 덮어 빨리 익도록 합니다.

출처- 김대석 셰프TV

그리고 3분 넘게 노릇하게 구운 상태에서 달임장 소스를 끼얹어 졸이듯이 구워줍니다.

출처- 김대석 셰프TV

남녀노소 좋아하는 떡갈비가 완성되었습니다.

출처- 김대석 셰프TV
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